Пете Веллс објашњава своју критику ресторана Гаја Фиерија

Остало

Након што је посетио Америчка кухиња и бар Гаја Фиерија на Тимес Скуаре-у, Пете Веллс је желео да зна зашто тендери за пилетину од переца нису толико сјајни и зашто чипс од бурбон маслаца недостаје његовом коктелу од бадемове радости.

Критичар ресторана Нев Иорк Тимес је, дефинитивно, имао више питања него одговора. Дакле, уместо да традиционално приступимо његовом о коме се много говори преглед, написао је целу ствар као низ питања .

„Заиста сам имао пуно питања; толико је било о ресторану да нисам могао да схватим “, рекао је Веллс телефоном. „Када сам сео да размишљам о томе како ћу приступити прегледу, једноставно сам почео да преиспитујем ствари које нисам могао да разумем и ствари које су ми се учиниле тако чудне. Заиста су почели да се збрајају до тачке у којој сам помислио, дечко, стварно бих могао да наставим са овим. “



Писање рецензије као серије питања такође је олакшало Веллс-у структурирање дела.

један од алата о којима смо разговарали је да изградите свој посао око одговора.

„То ме је мало ослободило неке механике нормалног комада. Нису ми били потребни прелази и нису ми били потребни неки уобичајени навртци стандардног текста “, рекао је Веллс, који је свом уреднику рекао о свом приступу тек након што је написао рецензију.

„Једном када читалац схвати да ће то бити једно за другим, престају да траже те незгодне прелазе из разговора о храни, разговора о декору и разговора о услузи.“

колико су лоше вести о лисицама

Критичари Нев Иорк Тимеса традиционално су посетили ресторане најмање три пута пре него што су их прегледали. Велс је посетио Гуи’с Америцан Китцхен & Бар четири пута како би стекао бољи увид у место и зато што је на менију за ручак било неких предмета који нису били понуђени на вечери.

Током једне од његових посета, колега који је био с њим рекао је да је ресторан „психички лош“ и да вам је „некако отворио ум за нове облике лошести“.

„Рецензије сигурно могу утицати на ресторан“, рекао је Веллс, који је у новембру 2011. именован Тимесовим критичарем у ресторану. „То је један од разлога што увек идемо најмање три пута пре него што дамо било какву оцену звездицама, посебно негативну . Желите да се побрините за добар ударац, јер последице могу бити штетне. “

медо рузвелт на имиграционим њушкама

Веллс је желео да пише о ресторану јер има висок медијски профил и јер већ постоји уграђена знатижеља о Фиери-у. Био је разочаран кад је открио да Фиери - чија емисија Фоод Нетворк слави добру храну у залогајницама, возњама и роњењима - није озбиљно схватио америчку кухињу у свом ресторану.

„Заиста волим и стало ми је до америчке хране, и заиста ми је стало и бринем се за оно што називам храном„ без огрлице “- биволина крила и нацхос“, рекао је Веллс недавно прегледан укусни ресторан и сендвич са кобасицама и сиром.

„Требало би га држати на пиједесталу; људи воле ту храну и отићи ће у ресторан по њу јер је воле. И кухиња би то требало да воли “.

Хелен Роснер је разумела поента коју је Веллс покушавао да изнесе, па тако и учинио ТВ критичар часописа ТИМЕ Јамес Пониевозик, који је писао :

„... ако су Велсови утисци о храни тачни - нисам јео у ресторану - није да Фиери служи недостојну, декласирану врсту хране. То је што је узео ону врсту аутентичне, бујне америчке хране коју је приказао у својим обиласцима прехрамбених мрежа, искористио је је за изградњу личног бренда и искористио је ту марку како би изнео лошу имитацију. Опет, ни ја нисам јео код Гаја, али као аргумент, Велсова рецензија није увреда за храну и роњење, већ одбрана ње. “

Неки су рецензију назвали „ немилосрдан ,' и питао се да ли је престрого . Али многи одговори које сам видео били су позитивни; Цхрис Фараоне из Бостон Пхеоника твитовао да је то „Вероватно једна од најбољих ствари које сам икад прочитао. Икад ... ”

Фиери је узвратио ударац код других критичара хране који су оценили његов ресторан лошим критикама и рекао је за Тхе Даили Меал прошлог месеца да критику не схвата преозбиљно: „Знам шта радим, знам како кувам“, рекао је. „Не можете имати осам ресторана и то погрешно радити. Или то погрешно. “

огласи црног петка у новинама

Велс признаје да је, колико год Фиери ресторан био лош, било једно јело које му се свидело. „Једна од мојих омиљених ствари била је печена свињетина Бахн Ми“, рекао је. Али ипак је имао питање за ресторан: „Зашто је једна од ретких ствари на вашем менију која се може јести без страха и жаљења ... названа пржена свињска бах Ми, када подсећа на ту ствар приближно онолико колико ви наликујете Емили Дицкинсон?“

Веллс још никога није чуо у ресторану.

Повезан: Нев Иорк Тимес домаћин је вечере за рекламне клијенте у ресторану Гуи Фиери који је организовао раније током дана (Поинтер.орг)